300 g de farine t45                                  
100g de beurre
10g de levure fraiche de boulanger       
1/2 cac de sel
60g de lait                                                
50g de sucre
145g oeufs ( 85g de jaunes et 60g de blancs )

faire un levain :

Délayez la levure dans le lait tiède, mettre dans la cuve de la map et ajouter 80g de farine.

Faites tourner la map jusqu'à ce que ça devienne homogène. Laisser reposer 1h30.

Au bout de ce temps, ajoutez les oeufs battus, le reste de la farine soit 220g, le sucre et le sel. Mettre la map à battre. Au bout de 10 minutes, ajoutez (en marche) le beurre ramolli par petits morceaux. laissez pétrir jusqu'à la fin et lever en machine pendant une bonne heure.

Faites tourner les pales de façon à dégazer la pâte.

Mettre la pâte en 3 boules dans un moule beurré.

Allumez le four sur 25° et mettre la brioche à lever pendant 1 heure.

Sortir le moule et préchauffez le four à 190°, lorsqu'il est chaud, enfournez.

Laissez cuire 10 mn, puis baissez à 160° pendant encore 10 mn, mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la brioche afin qu'elle ne brûle pas et laissez cuire encore 10 mn.

Il n'est jamais trop tard pour le faire !




 

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Mois de janvier



Mois de février





Lien vers le site :

http://www.maurer-stroh.com/EMS2010_information.html

Pour la pâte à choux :
25 cl d'eau 1 pincée de sel 20g de sucre en poudre 80g de beurre 150g de farine 4 gros oeufs Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine tamisée d'un seul coup en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre. Tourner la pâte environ 4 mn entre chaque oeuf. Mettre au four chaud 200° au bout de 10 mn, baissez à 180° et laisser cuire 15 mn, éteindre le four mais laissez encore 10 mn les choux four fermé. Faire votre crème pâtissière, la laisser refroidir et fourrer vos choux par le dessous. Faire un caramel clair et y tremper vos choux.

Couper le pamplemousse en deux, enlever la pulpe sans trouer l'écorce.

Peler à vif les tranches de pamplemousse, conserver le jus et mettre dans un saladier.
Ajouter 1 petite boîte de maïs, 2 champignons crus émincés, saler et poivrer, ajouter le persil haché, mélanger le tout.

Couper 3 feuilles d'endives, ne conserver que la partie jaune,les disposer de façon à ce qu'elles
dépassent du pamplemousse.

Remplir les pamplemousses de cette préparation, décorer avec 1 cuillère d'oeufs de lump et 2 tomates cerise.

Pour une dizaine de petits roulés :

90g de magret fumé
50g de fromage frais nature ou aromatisé
quelques brins de ciboulette

Tartinez une noisette de fromage frais sur les tranches de magret fumé à l'aide d'une cuillère à café, ciselez les brins de ciboulette et roulez la tranche.

Maintenez le roulé avec une pique.

Pour 4 personnes :


90g de magret fumé
20 asperges blanches
4 cuillères à soupe de maïs
4 tomates
quelques pignons de pin
1 salade
moutarde
sel, poivre
vinaigre de cidre
huile de tournesol
huile de noisette

Pour la sauce :

Mélangez 1/2 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères d'huile de tournesol et 2 cuillères d'huile de noisette.

Ajoutez le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre tout en continuant de remuer.

Mettez les feuilles de salade dans un saladier, ajoutez les tranches de magret fumé et les asperges blanches. Coupez les tomates en quartiers et mélangez-les avec le maïs et les pignons de pin préalablement grillés. Ajoutez la sauce. Pour une salade plus gourmande, vous pouvez ajouter 50 g de foie gras de canard coupé en petits dés.

Pour 4 personnes :

8 tranches de saumon fumé (240g)
8 cuillère à soupe d'oeufs de lump
4 petits oeufs durs
Persil

Rouler les tranches de saumon en cornets. Mettre 1 cuillerée à soupe d'oeufs de lump à l'intérieur de chaque cornet et les disposer sur un plat rond.

Hacher séparément les blancs et les jaunes d'oeufs durs.

Répartir les hachis d'oeufs au centre des cornets sans mélanger les couleurs.

Disposer quelques brins de persil et mettre au frais 30 minutes.

Autre présentation :

200g de framboises surgelées 3 pommes 1 cuillère à soupe de jus de citron 1/2 zeste de citron râpé 60g de cassonade 20g de poudre d'amande Pâte : 100g de farine 75g de beurre ramolli 75g de sucre en poudre Epluchez les pommes. Coupez-les en gros cubes. Saupoudrez-les de sucre, poudre d'amande, du zeste et du jus de citron. Mélangez le tout. Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le beurre mou en sablant entre vos mains pour avoir une grosse chapelure. Disposez les framboises surgelées dans des ramequins. Recouvrez avec les pommes. Saupoudrez-les avec la préparation uniformément. Couvrez. Cuisson : 35mn Haut : Maxi jusqu'à dorage puis mini Bas : Maxi 10 mn puis mini Servir tiède, accompagné de crème fraîche ou chantilly.

6 à 8 tranches de jarret de veau avec l'os 2 oignons 3 petites carottes 1 brique de 200g de purée de tomates 2 gousses d'ail 1 branche de céleri 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillère à café de concentré de tomates 15 cl de vin blanc 25 cl d'eau 3 cuillère à café de fond de veau Bouquet garni Sel, poivre Nettoyez et épluchez les légumes, puis hachez-les finement. Dans le grand plat, délayez le concentré de tomates avec le vin blanc, le fond de veau avec l'eau chaude, la purée de tomates, le hachis de légumes, et l'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez le bouquet garni. Ajoutez les tranches de viande salées, poivrées et farinées, sans les enfoncer complètement dans le jus. Couvrez. Cuisson : 60 mn Haut : Maxi 30 mn puis mini Bas : Maxi 30 mn puis mini Au moment de servir, saupoudrez un mélange de persil haché, ail et zeste de citron et d'orange. Servez avec des pâtes, du gruyère ou du parmesan râpé.

Salade mélangée
Foie gras
Pignons de pin
Magret de canard
Gésiers de canard
Pain de mie grillé
Tomates cerises Parmesan en copeaux
Vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre.

http://cuisine.bbconcept.net/brioches-cuisson-au-four-traditionnel-f29/tresses-briochees-photo-t454.htm?highlight=tresses

Préparation 20 mn

Repos au réfrigérateur 3h minimum

Pour 6 personnes

250g de chocolat à croquer
50g de beurre
3 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
125g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Dans une terrine, travaillez au fouet à sauce les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Cassez le chocolat en morceaux.

Faites-le fondre au bain-marie en lui ajoutant 1 cuillerée à soupe d'eau.

Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.

Hors du feu, incorporez le beurre, mélangez à nouveau.

Ajoutez le chocolat aux jaunes d'oeufs sucrés, puis les blancs battus en neige ferme avec le sel.

Pour ne pas les briser, mélangez avec une spatule en bois, en soulevant toujours la masse par-dessous.

Versez la crème dans une jatte et mettez au moins 3h au réfrigérateur.

Pour le grand plat :

2kg de pommes de terre
3 à 4 oignons moyens
3 gousses d'ail
3 échalotes
15 à 20 cl de vin blanc
30 cl de crème liquide
20 g de beurre ou de margarine
2 à 3 cs d'huile
600g de fromage à raclette ou un reblochon
lardons fumés
herbes de Provence
Sel, poivre

Coupez le fromage à raclette en lamelles minces ou le reblochon en 2.

Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches moyennes dans un saladier. Ajouter oignons, ail, échalotes (émincées), vin blanc, sel, poivre, herbes de Provence.

Huilez le grand plat de l'omnicuiseur.

Procédez comme pour un gratin.

Alternez une couche de pommes de terre, ail, échalotes émincées, de landons fumés, de fromage, crème liquide et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients (si reblochon, le poser dessus, croûte en bas).

Couvrez.

Cuisson : 60 à 75 mn

Haut : maxi jusqu'à dorage.
Bas : maxi 10 à 15 mn puis mini.

Pour 4 coupelles.

16 thé brun
2 oeufs
80g de sucre
160g de mascarpone
Café fort

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez
le mascarpone, puis les blancs en neige.
Mettre une cuillère de cette préparation dans les coupelles.
Tremper les biscuits dans le café.
Alterner une couche biscuit, une couche de crème.
Mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de vermicelle au chocolat.

3 oeufs
45g d'huile
120g de farine
1 sachet de levure
1 cc de sel
30g de pistaches décortiquées
280g de thon au naturel
200g de chèvre frais

Préchauffer le four th. 200°

Battre les oeufs avec l'huile au fouet électrique durant 2 minutes.
Incorporez la farine, le sel et la levure. Battre au fouet électrique pour avoir
un mélange homogène.
Ajoutez les pistaches, le thon émietté, le chèvre coupé en dés. Mélanger délicatement et rapidement.

Beurrez votre moule à cake, mettez-y votre préparation.

Mettre au four 30 minutes.

http://cuisine.bbconcept.net/biscuits-sables-gourmandises-f57/anisbredle-t3015.htm#57206

http://cuisine.bbconcept.net/biscuits-sables-gourmandises-f57/bredele-de-noel-batonnets-aux-noisettes-t2027.htm

4 endives
4 tranches de jambon
Gruyère allégé

Béchamel allégée :

1/4 de litre de lait écrémé
2 cuillères à soupe de maïzena
muscade
Sel et poivre

Délayez la maïzena dans le lait froid, mélangez jusqu'à épaississement, assaisonnez.

Lavez les endives en les passant sous l'eau froide, sans les faire tremper, les égouttez, les
citronnez.

Coupez-les en deux dans l'épaisseur.

Les rouler crues dans une tranche de jambon.

Déposez un peu de béchamel dans le fond du plat. Disposez les endives au jambon puis les recouvrir
du restant de béchamel, parsemez de gruyère allégé.

Cuisson : 60 mn

Haut : Maxi jusqu'au dorage puis mini
Bas : Mini

125g de beurre à 41%
22g d'édulcorant en poudre
2 oeufs
1 cuillère à café de vanille liquide
80g de farine
80g de maïzena
1 sachet de levure chimique
1 demi-cuillère à café de sel
50g de poudre d'amande
300g de potiron coupé en dés
70g d'amandes effilées.

Dissoudre 10ml d'eau avec 10g d'édulcorant, ajoutez le potiron en dés, faire cuire à feu moyen
durant 10 mn. Egouttez en fin de cuisson. Réservez.

Battre le beurre et 12g d'édulcorant en poudre, ajoutez les oeufs un à un en battant bien entre
chaque oeuf puis la vanille, la poudre d'amande et 50g d'amandes effilées.

Incorporez la farine, maîzena, sel et levure ensemble.

Enrobez les cubes de potiron de farine et ajoutez les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à cake que vous aurez au préalable, beurré et fariné.

Recouvrir votre pâte du restant d'amandes effilées.

Mettre à l'omnicuiseur 60 mn

Haut : Mini jusqu'au dorage (environ 20 mn) puis arrêtez
Bas : Maxi 25mn puis mini.